家长常常会选择这些面包饼干，给孩子们做早餐、加餐或日常解解馋。孩子爱吃，配料里有鸡蛋、有小麦，看起来营养也不错。

　　它们都有一个共同点是「酥性食物」，很多产品在包装上，都有一个「酥」字 。

　　日常吃的普通面包、饼干在制作时，需要通过尽可能长时间的和面过程，使面筋（也就是面团里的蛋白质）充分延展，形成网状结构。这样面包吃起来就会很筋道、韧性十足，饼干吃起来也会香脆可口。

　　在制作时需要尽可能阻止面筋的网状结构形成，这样做出来的面包、饼干才会具有「酥到掉渣」的易碎、松脆的口感。

　　为了达到这样的口感，酥性的面包、饼干里面常常需要加入大量油脂去阻止面筋成网，加入油脂量有时候高达 30% 以上。

　　像牛角酥，有的在制作时面团本身就加入了 10% 的黄油，做好面团后还要额外加入 50% 甚至以上的黄油和面团混合，去折叠成层，才有层层酥脆的效果，整个面包的油脂含量惊人。

　　酥性面包、饼干不光酥脆，为了口感和风味还需要加入大量糖，一口下去都是糖和油。

　　烘焙「酥性食物」时需要放入在室温下是固态，并且拥有良好的延展性油脂，才能很好制作酥皮。

　　根据 USDA 数据：通常一个牛角面包（57g）就有 231 千卡的热量，脂肪 25g，其中有 7g 饱和脂肪。

　　按照中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs 2023）的限量标准，3～6 岁孩子，饱和脂肪的限量大约每天应当控制在 10～12g 以内。

　　如果孩子一口气好几个，饱和脂肪很容易摄入超标，再加上娃一天内还要吃其他食物，这一天的饱和脂肪摄入直接爆表。

　　根据 USDA 数据显示，一般牛角面包的糖含量可以达到 10% 左右，曲奇饼干的含糖量可以达到 15% 左右。

　　3 岁以后，添加糖的限量最好低于每日热量需求的 5%，折算成糖就是大约要少于 17g/d。

　　这样一个酥性面包、一袋酥性饼干就给孩子带来 15g 甚至更高的糖分了，很容易就摄入过多「游离糖」。

　　对于儿童来说，长期高糖饮食会导致龋齿、肥胖和心血管疾病；尽量少吃点糖，对于儿童健康成长有很大好处。

　　最早的起酥油是各种动物油脂，比如猪油、黄油等。由于食品工业的发展，也出现了很多植物油经过改性而制作成的起酥油，在制作过程中会有「反式脂肪」产生。

　　这几十年来技术其实一直在演进，目前市场上大部分起酥油都能做到「0 反式脂肪酸」的要求了。但按照我国标准，反式脂肪酸的含量只要 ≤ 0.3 g / 100 g（mL），就可以标示为「0」。

　　而一些非预包装食品比如面包房里面的饼干、面包不经过检测，可能会含有更多「反式脂肪酸」。

　　对于 2 岁以内婴幼儿，「反式脂肪酸」没有安全剂量推荐，幼儿摄入上限约为 1.2 g 左右。

　　孩子吃的酥性面包、饼干，一口又一口，累积起来「反式脂肪酸」可能就摄入不少了。

　　总而言之，酥性面包、饼干拥有过高的糖和油，给孩子带来过多饱和脂肪，过高的热量，可能有反式脂肪，容易导致儿童肥胖，引发一系列健康隐患。

　　如果名称里就带有「酥」字，产品形态也是以酥皮或容易破碎的酥松形态为主，那基本可以判断它是属于酥性的面包或饼干，里面的油脂含量肯定不会太低。

　　此外还需注意带「酥」字中式点心比如：蛋黄酥、核桃酥、枣花酥、凤梨酥等等。

　　有的面包、饼干，我们无法从名字判断，最根本的解决的办法是看配料表和营养成分表，能避免这类食物。

　　☝️ 配料表看添加糖的顺序：配料表里白砂糖、果葡糖浆、玉米糖浆等游离糖等，越靠后越好，排名靠前，说明加入较多。

　　[1]中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京:人民卫生出版社，2023.

　　[6]中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第2版/第一册[M].北京: 北京大学医学出版社, 2009.

　　[7]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）. 北京:人民卫生出版社，2022.

　　[8] 尹硕慧，刘 创，简剑锋，方嘉沁. 影响起酥面包品质的因素研究进展[J]. 现代食品.